本気だから、できる味

kanji

私たちが
うどんに、お客様に
本気だからこそ、できる味があります。

冷水でしめたうどんを、
温め、熱いかけ出汁をかけて食す。

冷水でしめたうどんに、
冷たいかけ出汁をかけて食す。

茹で上げ途中のうどんを、
茹で汁と器に入れ、つけだしに浸けて食す。

茹で上げ途中のうどんに、
玉子を絡めて食す。

冷水でしめたうどんを、
つけだしに浸けて食す。

山下本気うどんの出汁は、関西ベースの出汁です。
カタクチイワシ・ウルメイワシ・ソウダガツオ・むろあじ・昆布のブレンド（黄金比）に、讃岐うどんの特徴である
「いりこ」をプラスしています。

いりこの臭いが苦手な
全国の人にも受け入れられ易いよう改良を重ね、
いりこの配分量をあえて10%まで抑えました。

カタクチイワシ

すべて有頭で、いわし節の中では最も多く出回っています。出汁は黄色っぽい色で、苦味や独特の臭みがあります。煮干は関東は薄皮のないもの、関西は薄皮のあるものが好まれます。
ソウダガツオ

鰹節やサバ節に比べて、味が濃厚で色もつくため、
上品に仕上げたい料理には不向きです。
うどんやそばなどの出汁には欠かせない存在。
昆布

昆布の持っている豊富な旨味成分と、上品で優しい味わいが特徴です。
素材の味や香りを活かした料理に合うとされています。
むろあじ

中部地区でよく使い、関東ではほとんど使用しません。
黄色みを帯び、味はサバ節よりまろやかでさっぱりしています。
サバ節と合わせてめん類用のだしに用いられます。
ウルメイワシ

主に丸干しとして流通し、イワシの仲間の干物で最高峰とされています。
苦味はなく、上品なコクのある出汁がでます。

※写真はイメージです。

山下本気うどんの麺は、
コシがあり、もちっとした食感が特徴です。
試行錯誤を重ね、数種類をブレンドした小麦を
使用しています。
太い麺の場合、15分〜18分もの茹で時間が
かかってしまいますが、
麺を細めにすることで、ゆで時間を9分に抑え
いつでも作りたてをご提供しています。

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