本気だから、できる味

kanji

私たちが
うどんに、お客様に
本気だからこそ、できる味があります。

山下本気うどんの、特徴

  • 一、毎日店内製麺のコシのある本格生麺使用。
  • 二、山下本気うどん創業者が名店で修業した本格讃岐うどん。
  • 三、本場香川のうどん業者と開発した本格製粉と出汁。
  • 四、固定観念を覆す五感に訴える創作うどん。
  • 五、山下本気七味・本気醤油。独自のこだわり。

山下本気うどんの、
食べ方・呼び方

あつあつ

冷水でしめたうどんを、
温め、熱いかけ出汁をかけて食す。

ひやひや

冷水でしめたうどんに、
冷たいかけ出汁をかけて食す。

釜茹で

茹で上げたうどんを、
茹で汁と器に入れ、つけだしに浸けて食す。

釜玉

茹で上げたうどんに、
玉子を絡めて食す。

ざる

冷水でしめたうどんを、
つけだしに浸けて食す。

山下本気うどんの、出汁

山下本気うどんの出汁は、関西ベースの出汁です。
さば節むろ節宗田鰹節昆布のブレンド(黄金比)に、讃岐うどんの特徴である
「いりこ」をプラスしています。(黄金比)

いりこの臭いが苦手な
全国の人にも受け入れられ易いよう改良を重ね、
いりこの配分量をあえて10%まで抑えました。

_blank
  • _blank
    さば節
    さば節

    脂肪分の少ない鯖が原料。淡白な香りと甘みと深いコクのある濃厚な出汁がとれます。

  • _blank
    むろ節
    むろ節

    むろあじを原料とした節です。
    ごく薄い香りでまろやかな味わいが特徴です。
    他の節と合わせて使用すると、それぞれの持ち味が活かされ、旨味がさらに広がります。

  • _blank
    宗田鰹節
    宗田鰹節

    鰹に比べてコクのある出汁が取れ、麺つゆには欠かせません。
    さば削り、うるめ削りと合わせて使用し、風味がさらに際立ちます。

  • _blank
    煮干
    (いりこ)
    煮干(いりこ)

    ”煮干”と略して称する場合は、カタクチイワシを指していることが一般的です。
    煮干独特の香りとコクを持ち、さぬきうどんにはかかせません。

  • _blank
    昆布
    昆布

    昆布の持っている豊富な旨味成分と、上品で優しい味わいが特徴です。
    素材の味や香りを活かした料理に合うとされています。

_blank
  • _blank
    さば節
  • _blank
    むろ節
  • _blank
    宗田鰹節
  • _blank
    煮干
    (いりこ)
  • _blank
    昆布
  • さば節

    脂肪分の少ない鯖が原料。淡白な香りと甘みと深いコクのある濃厚な出汁がとれます。

  • むろ節

    むろあじを原料とした節です。
    ごく薄い香りでまろやかな味わいが特徴です。
    他の節と合わせて使用すると、それぞれの持ち味が活かされ、旨味がさらに広がります。

  • 宗田鰹節

    鰹に比べてコクのある出汁が取れ、麺つゆには欠かせません。
    さば削り、うるめ削りと合わせて使用し、風味がさらに際立ちます。

  • 煮干(いりこ)

    ”煮干”と略して称する場合は、カタクチイワシを指していることが一般的です。
    煮干独特の香りとコクを持ち、さぬきうどんにはかかせません。

  • 昆布

    昆布の持っている豊富な旨味成分と、上品で優しい味わいが特徴です。
    素材の味や香りを活かした料理に合うとされています。

※写真はイメージです。

山下本気うどんの、麺

山下本気うどんの、麺
山下本気うどんの麺は、
コシがあり、もちっとした食感が特徴です。
試行錯誤を重ね、数種類をブレンドした小麦
使用しています。
太い麺の場合、15分〜18分もの茹で時間が
かかってしまいますが、
麺を細めにすることで、ゆで時間を9分に抑え
いつでも作りたてをご提供しています。