本気だから、できる味
私たちが
うどんに、お客様に
本気だからこそ、できる味があります。
山下本気うどんの、特徴
毎日店内製麺のコシのある本格生麺使用。
山下本気うどん創業者が名店で修業した本格讃岐うどん。
本場香川のうどん業者と開発した本格製粉と出汁。
固定観念を覆す五感に訴える創作うどん。
山下本気七味・本気醤油。独自のこだわり。
山下本気うどんの、
食べ方・呼び方
あつあつ
冷水でしめたうどんを、
温め、熱いかけ出汁をかけて食す。
ひやひや
冷水でしめたうどんに、
冷たいかけ出汁をかけて食す。
釜茹で
茹で上げたうどんを、
茹で汁と器に入れ、つけだしに浸けて食す。
釜玉
茹で上げたうどんに、
玉子を絡めて食す。
ざる
冷水でしめたうどんを、
つけだしに浸けて食す。
山下本気うどんの、出汁
山下本気うどんの出汁は、関西ベースの出汁です。
さば節・むろ節・宗田鰹節・ 昆布のブレンド（黄金比）に、讃岐うどんの特徴である
「いりこ」をプラスしています。（黄金比）
いりこの臭いが苦手な
全国の人にも受け入れられ易いよう改良を重ね、
いりこの配分量をあえて10%まで抑えました。
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さば節さば節
脂肪分の少ない鯖が原料。淡白な香りと甘みと深いコクのある濃厚な出汁がとれます。
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むろ節むろ節
むろあじを原料とした節です。
ごく薄い香りでまろやかな味わいが特徴です。
他の節と合わせて使用すると、それぞれの持ち味が活かされ、旨味がさらに広がります。 -
宗田鰹節宗田鰹節
鰹に比べてコクのある出汁が取れ、麺つゆには欠かせません。
さば削り、うるめ削りと合わせて使用し、風味がさらに際立ちます。 -
煮干
（いりこ）煮干（いりこ）
”煮干”と略して称する場合は、カタクチイワシを指していることが一般的です。
煮干独特の香りとコクを持ち、さぬきうどんにはかかせません。 -
昆布昆布
昆布の持っている豊富な旨味成分と、上品で優しい味わいが特徴です。
素材の味や香りを活かした料理に合うとされています。
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さば節
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むろ節
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宗田鰹節
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煮干
（いりこ） -
昆布
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さば節
脂肪分の少ない鯖が原料。淡白な香りと甘みと深いコクのある濃厚な出汁がとれます。
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むろ節
むろあじを原料とした節です。
ごく薄い香りでまろやかな味わいが特徴です。
他の節と合わせて使用すると、それぞれの持ち味が活かされ、旨味がさらに広がります。 -
宗田鰹節
鰹に比べてコクのある出汁が取れ、麺つゆには欠かせません。
さば削り、うるめ削りと合わせて使用し、風味がさらに際立ちます。 -
煮干（いりこ）
”煮干”と略して称する場合は、カタクチイワシを指していることが一般的です。
煮干独特の香りとコクを持ち、さぬきうどんにはかかせません。 -
昆布
昆布の持っている豊富な旨味成分と、上品で優しい味わいが特徴です。
素材の味や香りを活かした料理に合うとされています。
※写真はイメージです。
山下本気うどんの、麺
コシがあり、もちっとした食感が特徴です。
試行錯誤を重ね、数種類をブレンドした小麦を
使用しています。
太い麺の場合、15分〜18分もの茹で時間が
かかってしまいますが、
麺を細めにすることで、ゆで時間を9分に抑え
いつでも作りたてをご提供しています。